dimanche 15 octobre 2017

Mini quiche





J’aime beaucoup faire ces petites quiches à l’apéritif car je peux varier les garnitures en fonction des envies et des saisons.
Elles sont légères, avec un petit coté soufflé et à la maison tout le monde les adorent….
Mes photos ne sont pas très jolies, mais je vous assure que c'est très bon!!!

Ingrédients pour 45 mini quiches environ

J’utilise des moules en silicone de 4 cm de diamètre.

3 oeufs
75g de farine
3 cas de crème fraiche
200ml de lait 
Sel (attention à la quantité en fonction des vos garnitures)
poivre 
Epices et fines herbes en fonction de vos garnitures: muscade, ciboulette, aneth, basilic….

Falcultatif: 50g de parmesan rapé.


Voici différentes idées de garnitures:

lardons ou dés de jambon-gruyère râpé-muscade
Saumon- chèvre- aneth et / ou ciboulette
Thon- gruyère râpé - persil
chevre- noix - muscade
féta- tomate séchée - aneth

Préparation:

Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine puis le lai petit à petit et ensuite la crème.
Ajouter du parmesan ou pas
Salez et poivrez
Ajouter les épices de votre choix.
Mettre la garniture de votre choix dans le fond des empreintes du moules et ajouter la préparation ci-dessus avec une cuillère à soupe

Cuisson 20 à 25 minutes à 200°

Variante: Pour faire des mini-tartes, garnir les fonds des moules avec des ronds de 6 cm de diamètre de pâte brisé, les piquer avec une fourchette, mettre la garniture de votre choix et finir par la préparation aux oeufs.
Avec une pâte brisé ronde du commerce, je fais 24 mini-tartes avec mes moules de 4 cm de diamètre.

Astuce : Quand j’en fait de grandes quantités pour Noel par exemple, je les prépare plusieurs jours à l’avance.
Après refroidissement, je les dispose sur un plat, je les met au congélateur et quand elles sont congelées, je les met dans une boite hermétique ou un sachet congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Le jour où j’en ai besoin, je dispose les quiches sur un plat, je les laisse décongeler et je les repasse au four 5 à 10 minutes.

Je les fait cuire moins longtemps quand je les congèle car elles repassent au four.



lundi 9 octobre 2017

Salade de fruits


     Voici un dessert gourmand et sans culpabiliser....

Ingrédients pour 8 personnes - (1SP/part)

Le jus d’une orange 
1 cs de miel  (4SP)
1 cc de cannelle en poudre ou 1 baton
1/2 fève tonka râpée
1cc de vanille liquide
1 citron vert
1 ananas
1 mangue
3 kiwi
1 pomme
1 banane



Préparation:

Faire bouillir le jus d’orange  avec le miel, la cannelle, la fève tonka fève râpée, la vanille liquide et le zeste du citron vert.
Laisser bouillir 1 à 2 minutes, filtrer et laisser refroidir

Couper tous les fruits en petits dés dans un saladier, recouvrir du jus du citron vert et ajouter le sirop d’orange refroidit.
Mettre au frais au minimum une heure.

dimanche 8 octobre 2017

Mini burger





Ingrédients pour environ 40 mini pains burger:

375 g de farine
1 càs de sucre
1 càc de sel
30 g de beurre fondu
22 g de levure fraîche
160 g d’eau tiède
120 g de lait tiède
1 jaune d’oeuf
1 càs de lait
Graines de sésame
Graines de pavot

Pour la garniture :

500 g de bœuf haché
1 petit oignon haché
2 càs de chapelure
1/2 càc de gingembre
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
1/2 cas de curcuma
1/4 cas de piment d’espelette
sel poivre

10 tranches de Cheddar spécial hamburger 
Cornichons
Ketchup
Sauce burger

Des piques en bois

Préparation des petits pains :

Mélangez l’eau, le lait et dissoudre la levure fraîche dans le bol de votre robot.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et le beurre fondu.
Pétrir à vitesse 1 pendant au moins 15 mn.
Former une boule de la pâte obtenue, la mettre dans un saladier et recouvrez la d’un torchon propre. Laissez-la pousser de 1 h à 1h30 au minimum à température ambiante, la pâte doit avoir doublé de volume.
Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte et divisez-la en pâtons de 15g chacun.
Boulez chaque pâtons, dorez-les avec un mélange de jaune d’œuf et de lait et recouvrez de graines de sésame ou de graines de pavot.

Recouvrez les pains d’un torchon propre et laissez à nouveau pousser la pâte 1 h à température ambiante.
Cuire les pains burger 18 mn dans un four préchauffé à 180 °.

Préparation des mini burgers :

Mélanger le boeuf, l'oignon, la chapelure et les épices.

Faire des mini steaks hachés d’environ 12 g chacun en formant une boule de viande que vous aplatissez. Les saler et les poivrer et les faire cuire dans une poêle anti-adhésive (inutile d’ajouter de la matière grasse).

Couper les tranches de cheddar en 4.
Couper les petits pains en deux.

Mettre du ketchup sur le chapeau et de la sauce burger sur la partie inférieur, recouvrir chaque morceau d'un carré de cheddar
Ajouter le steak et morceau de cornichon, refermer avec la partie supérieure du petit pain.
Piquer le mini burger d’un pique en bois pour que tout reste bien assemblé.

Réchauffer 5 minutes au four à 200° avant de déguster.

Vous pouvez aussi les congeler, je les décongèles avant de les repasser 5 à 10 au four.




vendredi 28 juillet 2017

Mini pizza



Ingrédients pour 24 mini pizza:

J’ai utilisé un moule en silicone avec des empreintes de 4 cm de diamètre.

1 pâte brisée ronde du commerce
4 tomates fraiches
2 oignons
1 càs d’huile d’olive
1 cc de sucre en poudre
2 càs de concentré de tomate
Thym et origan
Sel, poivre
Olives noires dénoyautées 
emmental râpé

Préparation:

Laver et peler les tomates, les couper en très petits morceaux.
Peler les oignons et couper en fines lamelles.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive y faire revenir les  oignons jusqu’à ce qu’il aient une belle coloration, Ajouter le sucre et faire caraméliser légèrement.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le thym, l’origan, le sel et le poivre.
Ajouter un peu d’eau si besoin.
Faire compoter 15 à 20 minutes.

Dérouler la pâte brisé et faire des cercles de 6 cm de diamètre et les mettre dans les empreintes de votre moule.
Piquer le fond avec une fourchette.
Couper les olives en rondelles
Garnir vos pizza de la préparation ci dessus refroidit, ajouter de l’emmental râpé et déposer une rondelle d’olive.



Cuire vos pizza à 200°, 15 à 20 minutes

Astuce : Quand j’en fait de grandes quantités pour Noel par exemple, je les prépare plusieurs jours à l’avance.
Après refroidissement, je les dispose sur un plat, je les met au congélateur et quand elles sont congelées, je les met dans une boite hermétique ou un sachet congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Le jour où j’en ai besoin, je dispose les quiches sur un plat, je les laisse décongeler et je les repasse au four 5 à 10 minutes.




vendredi 23 juin 2017

Eclair au chocolat



Un dimanche après midi, une petite envie de faire des éclairs au chocolat, une première pour moi. Après, quelques recherche sur le net, voici ma recette de l’éclair au chocolat.
Pour une première, j’avoue être contente du résultat. 
Mon fils m’a dit: «  En général, je n’aime pas trop l’éclair au chocolat, mais celui là c’est le meilleur que je n’ai jamais mangé… »
Faut reconnaitre que cela fait plaisir…
Mais, en ce qui me concerne, j’ai trouvé ma pâte à choux un peu molle, je l’aurais préféré plus craquante. La prochaine fois, je les ferai cuire 2 à 3 minutes de plus.
La crème est assez forte en gout chocolat, moi j’aime bien, mais je préfère prévenir.
Et pour le glaçage, j’ai préféré un mélange crème et chocolat car je n’aime pas le fondant,  mais une fois encore faut aimer le chocolat!!!
Les gruau cacao et les amandes apportent du croquant et de la gourmandise!!!!

Ingrédients pour 6 éclairs:

Crème pâtissière:

25cl de crème liquide à 30%
1cc de vanille liquide ou 1 gousse de vanille (mais je n’en avait plus dans mes placards!!!)
3 jaunes d’oeufs
60g de sucre en poudre
25g de maizena
25g de beurre  doux 
100g de chocolat noir

Pâte à choux:
63g d’eau
61g de lait demi-écrémé
50g de beurre doux
10g de sucre en poudre
2g de sel fin
75g de farine tamisée
100 à 125g d’oeuf (en fonction de la consistance de la pâte.)
            
Glaçage:

60g de chocolat noir
50g de crème fraiche

Décoration:

Gruau de cacao
Amandes effilées grillées.

Préparation:

Crème pâtissière:

Faire chauffer la crème et la vanille dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre puis la maïzena.
Ajouter très doucement la crème chaude sur la préparation aux oeufs.
Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir la crème sans cesser de remuer.
En parallèle, faire fondre le chocolat au bain marie.
Quand la crème est bien épaissie, hors du feu ajouter le beurre.
Vous devez obtenir une crème bien lisse, vous pouvez la passer au chinois si vous avez de petits grumeaux.
Mette le mélange dans un saladier et y ajouter le chocolat fondu.
Bien mélanger le tout, filmer au contact et mettre au frigo.

Pâte à choux:

Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Porter à ébullition.
Dés que le beurre est fondu et que le liquide frémit, ajouter la farine en une seule fois hors du feu et mélanger avec une spatule énergiquement, jusqu'à ce qu'une boule se forme et que la farine est totalement absorbée. 
Replacer la casserole sur feu doux et remuer pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes.
On doit faire en sorte d'obtenir une boule homogène, qui n'accroche plus aux parois de la casserole, et s'en détache totalement, c'est pour ça qu'il faut bien remuer de manière uniforme, ainsi on permet à l'eau contenue dans la pâte à choux de bien s'évaporer. 
Mettre cette pâte dans un saladier et laisser tiédir un peu à température ambiante avant d'ajouter les œufs.

La bonne quantité d’oeuf est très important pour la réussite de votre pâte à choux.
J’ai battu 3 oeufs en omelette, j’en ai pesé 100g que j’ai ajouté à la pâte en 3 fois et ensuite ajouter le reste des oeufs en toute petite quantité afin d’obtenir la constance idéale, pour ma part, j’ai rajouté 1 cuillère à soupe des oeufs battus restants.
La pâte doit être collante, lisse, homogène et un peu brillante, mais pas trop molle

Certain site internet parle du test de la crête:

Tremper la spatule dans votre pâte à choux.
Retourner délicatement en effectuant un demi-tour (180°C).
Si la crête reste en l'air: votre pâte est trop sèche, il faut ajouter un peu d'oeuf battu entier
Si elle se replie sans toucher la spatule, c’est que la consistance est parfaite. 
Si la crête se replie mollement en touchant rapidement la spatule, il y a de fortes chances que votre pâte soit trop liquide et là ce n’est pas rattrapable.

Une fois que votre pâte à choux est prête, la mettre dans une poche à douille avec une grosse douille ( N° 11 et cannelée pour mois)

Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
On place les éclairs en biais sur la plaque pour favoriser la circulation de l’air, ainsi la cuisson est plus homogène.
Si vous utilisez une douille lisse, rayer les éclairs avec une fourchette légèrement. (Pas besoin si on utilise une douille cannelée),
Puis dorer avec un pinceau avec de l'oeuf entier battu, j’ai utilisé le reste du 3ème oeuf.

Enfourner à 200° pendant 30 minutes

Les choux sont cuit lorsque les rainures des éclairs sont aussi colorées que la surface. 
S’il ne sont pas assez cuit, ils risquent de retomber à la sortie du four.
Les choux doivent être bien dorés et bien gonflés.
Eteindre votre four, entrouvrir légèrement la porte et laisser les choux dans le four encore 5 minutes. La vapeur va s’échapper et les choux vont sécher encore un peu.
Puis les sortir et les déposer sur une grille pour qu’il refroidissent.
Quand ils sont froids, faire 3 trous au dos des choux avec la pointe d’un couteau.
Mélanger la crème pâtissière au chocolat, la mettre dans une poche à douille et garnir les choux par les petit trous.


Glaçage:

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la en 3 fois sur le chocolat en remuant bien.
Avec une spatule, recouvrir le dessus des éclairs avec cette ganache.

Décorer avec du grau de cacao et des amandes effilées grillées.
Mettre les éclairs au frigo au minimum pendant 2 heures avant de les savourer….


mardi 20 juin 2017

Toasts chèvre, magret et gelée de cidre au safran



Une petite idée pour un apéritif festif.



Ingrédients pour 16 tartines:

1 baguette de votre choix type tradition
Fromage de chèvre frais type chavroux
Magret de canard fumé
Gelée de cidre au safran

Préparation:

Couper la baguette en fine rondelle.
Les tartiner avec le fromage de chèvre.
Déposer une petite tranche de magret fumé.
Pour finir, déposer une petite touche de confiture de cidre au safran.

lundi 19 juin 2017

Tajine de lotte aux fèves



Voici une recette tout en légèreté avec un bon gout d'épices.
Pour les personnes qui suivent le régime Weight Watchers, vous avez les équivalence en smarpoints.

Ingrédients pour 2 parts / 5 SP / part:

270g de fèves cuites ( surgelé picard pour moi)                       4 SP                
300g de Lotte ou de cabillaud                                                   2 SP
2cc d’huile d’olive                                                                   3 SP    
4 tomates fraiches ou une petites boite de pulpe de tomate
2 échalotes
2 gousse d’ail
1/4 cc de cumin
1/2cc de gingembre
1/2 cc de ras el hanout
1/2cc de coriandre
1/2cc de paprika
Coriandre fraiche (ou picard)

Préparation:

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le poisson avec les épices.
Retirer le poisson et réserver.
Faire revenir sans coloration les échalotes ciselée et l’ail écrasé sans coloration, ajouter les
tomates et les fèves, ajouter un verre d’eau et cuire 10 min.
Ajouter le poisson, saler et poivrer et cuire encore 10 min.Rajouter un peu d'eau si besoin.
Servir bien chaud avec de la coriandre.


dimanche 11 juin 2017

Mini madeleine chorizo-feta



Pour l'apéritif, ces madeleines rencontrent toujours du succès. En utilisant du chorizo doux, même les jeunes enfants apprécient .

Ingrédients pour 36 mini madeleines: 

J’ai utilisé des moules en silicone, 4 plaques de 9 madeleines

4 oeufs
25cl de crème liquide à 30%
25 cl de lait 
100g de parmesan rapé
100g de farine
Sel, poivre
1 petit bouquet de basilic frais ou surgelé (picard pour moi)
100g de féta nature
100g de chorizo doux pour moi

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, cassez les oeufs, battre au fouet.
Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter doucement la crème puis le lait.
Ajouter le parmesan, le basilic ciselé, le sel et le poivre
Coupez la féta et le chorizo en petits dés.
Disposer 3 dés de chaque dans les empreintes des moules et versez la préparation à hauteur.
Je met ma préparation dans un verre doseur avec un bec pour plus de facilité!!!
Enfourner pendant 25 minutes.

Ces petites madeleines peuvent se congeler.
Après refroidissement, je les dispose sur un plat, je les met au congélateur et quand elles sont congelées, je les met dans une boite hermétique ou un sachet congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Le jour où j’en ai besoin, je dispose les madeleines sur un plat, je les laisse décongeler, je les repasse au four 5 à 10 minutes et elles sont toujours aussi bonnes.