vendredi 28 juillet 2017

Mini pizza



Ingrédients pour 24 mini pizza:

J’ai utilisé un moule en silicone avec des empreintes de 4 cm de diamètre.

1 pâte brisée ronde du commerce
4 tomates fraiches
2 oignons
1 càs d’huile d’olive
1 cc de sucre en poudre
2 càs de concentré de tomate
Thym et origan
Sel, poivre
Olives noires dénoyautées 
emmental râpé

Préparation:

Laver et peler les tomates, les couper en très petits morceaux.
Peler les oignons et couper en fines lamelles.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive y faire revenir les  oignons jusqu’à ce qu’il aient une belle coloration, Ajouter le sucre et faire caraméliser légèrement.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le thym, l’origan, le sel et le poivre.
Ajouter un peu d’eau si besoin.
Faire compoter 15 à 20 minutes.

Dérouler la pâte brisé et faire des cercles de 6 cm de diamètre et les mettre dans les empreintes de votre moule.
Piquer le fond avec une fourchette.
Couper les olives en rondelles
Garnir vos pizza de la préparation ci dessus refroidit, ajouter de l’emmental râpé et déposer une rondelle d’olive.



Cuire vos pizza à 200°, 15 à 20 minutes

Astuce : Quand j’en fait de grandes quantités pour Noel par exemple, je les prépare plusieurs jours à l’avance.
Après refroidissement, je les dispose sur un plat, je les met au congélateur et quand elles sont congelées, je les met dans une boite hermétique ou un sachet congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Le jour où j’en ai besoin, je dispose les quiches sur un plat, je les laisse décongeler et je les repasse au four 5 à 10 minutes.




vendredi 23 juin 2017

Eclair au chocolat



Un dimanche après midi, une petite envie de faire des éclairs au chocolat, une première pour moi. Après, quelques recherche sur le net, voici ma recette de l’éclair au chocolat.
Pour une première, j’avoue être contente du résultat. 
Mon fils m’a dit: «  En général, je n’aime pas trop l’éclair au chocolat, mais celui là c’est le meilleur que je n’ai jamais mangé… »
Faut reconnaitre que cela fait plaisir…
Mais, en ce qui me concerne, j’ai trouvé ma pâte à choux un peu molle, je l’aurais préféré plus craquante. La prochaine fois, je les ferai cuire 2 à 3 minutes de plus.
La crème est assez forte en gout chocolat, moi j’aime bien, mais je préfère prévenir.
Et pour le glaçage, j’ai préféré un mélange crème et chocolat car je n’aime pas le fondant,  mais une fois encore faut aimer le chocolat!!!
Les gruau cacao et les amandes apportent du croquant et de la gourmandise!!!!

Ingrédients pour 6 éclairs:

Crème pâtissière:

25cl de crème liquide à 30%
1cc de vanille liquide ou 1 gousse de vanille (mais je n’en avait plus dans mes placards!!!)
3 jaunes d’oeufs
60g de sucre en poudre
25g de maizena
25g de beurre  doux 
100g de chocolat noir

Pâte à choux:
63g d’eau
61g de lait demi-écrémé
50g de beurre doux
10g de sucre en poudre
2g de sel fin
75g de farine tamisée
100 à 125g d’oeuf (en fonction de la consistance de la pâte.)
            
Glaçage:

60g de chocolat noir
50g de crème fraiche

Décoration:

Gruau de cacao
Amandes effilées grillées.

Préparation:

Crème pâtissière:

Faire chauffer la crème et la vanille dans une casserole.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre puis la maïzena.
Ajouter très doucement la crème chaude sur la préparation aux oeufs.
Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir la crème sans cesser de remuer.
En parallèle, faire fondre le chocolat au bain marie.
Quand la crème est bien épaissie, hors du feu ajouter le beurre.
Vous devez obtenir une crème bien lisse, vous pouvez la passer au chinois si vous avez de petits grumeaux.
Mette le mélange dans un saladier et y ajouter le chocolat fondu.
Bien mélanger le tout, filmer au contact et mettre au frigo.

Pâte à choux:

Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Porter à ébullition.
Dés que le beurre est fondu et que le liquide frémit, ajouter la farine en une seule fois hors du feu et mélanger avec une spatule énergiquement, jusqu'à ce qu'une boule se forme et que la farine est totalement absorbée. 
Replacer la casserole sur feu doux et remuer pour dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes.
On doit faire en sorte d'obtenir une boule homogène, qui n'accroche plus aux parois de la casserole, et s'en détache totalement, c'est pour ça qu'il faut bien remuer de manière uniforme, ainsi on permet à l'eau contenue dans la pâte à choux de bien s'évaporer. 
Mettre cette pâte dans un saladier et laisser tiédir un peu à température ambiante avant d'ajouter les œufs.

La bonne quantité d’oeuf est très important pour la réussite de votre pâte à choux.
J’ai battu 3 oeufs en omelette, j’en ai pesé 100g que j’ai ajouté à la pâte en 3 fois et ensuite ajouter le reste des oeufs en toute petite quantité afin d’obtenir la constance idéale, pour ma part, j’ai rajouté 1 cuillère à soupe des oeufs battus restants.
La pâte doit être collante, lisse, homogène et un peu brillante, mais pas trop molle

Certain site internet parle du test de la crête:

Tremper la spatule dans votre pâte à choux.
Retourner délicatement en effectuant un demi-tour (180°C).
Si la crête reste en l'air: votre pâte est trop sèche, il faut ajouter un peu d'oeuf battu entier
Si elle se replie sans toucher la spatule, c’est que la consistance est parfaite. 
Si la crête se replie mollement en touchant rapidement la spatule, il y a de fortes chances que votre pâte soit trop liquide et là ce n’est pas rattrapable.

Une fois que votre pâte à choux est prête, la mettre dans une poche à douille avec une grosse douille ( N° 11 et cannelée pour mois)

Dresser les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
On place les éclairs en biais sur la plaque pour favoriser la circulation de l’air, ainsi la cuisson est plus homogène.
Si vous utilisez une douille lisse, rayer les éclairs avec une fourchette légèrement. (Pas besoin si on utilise une douille cannelée),
Puis dorer avec un pinceau avec de l'oeuf entier battu, j’ai utilisé le reste du 3ème oeuf.

Enfourner à 200° pendant 30 minutes

Les choux sont cuit lorsque les rainures des éclairs sont aussi colorées que la surface. 
S’il ne sont pas assez cuit, ils risquent de retomber à la sortie du four.
Les choux doivent être bien dorés et bien gonflés.
Eteindre votre four, entrouvrir légèrement la porte et laisser les choux dans le four encore 5 minutes. La vapeur va s’échapper et les choux vont sécher encore un peu.
Puis les sortir et les déposer sur une grille pour qu’il refroidissent.
Quand ils sont froids, faire 3 trous au dos des choux avec la pointe d’un couteau.
Mélanger la crème pâtissière au chocolat, la mettre dans une poche à douille et garnir les choux par les petit trous.


Glaçage:

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer la crème dans une casserole et versez-la en 3 fois sur le chocolat en remuant bien.
Avec une spatule, recouvrir le dessus des éclairs avec cette ganache.

Décorer avec du grau de cacao et des amandes effilées grillées.
Mettre les éclairs au frigo au minimum pendant 2 heures avant de les savourer….


mardi 20 juin 2017

Toasts chèvre, magret et gelée de cidre au safran



Une petite idée pour un apéritif festif.



Ingrédients pour 16 tartines:

1 baguette de votre choix type tradition
Fromage de chèvre frais type chavroux
Magret de canard fumé
Gelée de cidre au safran

Préparation:

Couper la baguette en fine rondelle.
Les tartiner avec le fromage de chèvre.
Déposer une petite tranche de magret fumé.
Pour finir, déposer une petite touche de confiture de cidre au safran.

lundi 19 juin 2017

Tajine de lotte aux fèves



Voici une recette tout en légèreté avec un bon gout d'épices.
Pour les personnes qui suivent le régime Weight Watchers, vous avez les équivalence en smarpoints.

Ingrédients pour 2 parts / 5 SP / part:

270g de fèves cuites ( surgelé picard pour moi)                       4 SP                
300g de Lotte ou de cabillaud                                                   2 SP
2cc d’huile d’olive                                                                   3 SP    
4 tomates fraiches ou une petites boite de pulpe de tomate
2 échalotes
2 gousse d’ail
1/4 cc de cumin
1/2cc de gingembre
1/2 cc de ras el hanout
1/2cc de coriandre
1/2cc de paprika
Coriandre fraiche (ou picard)

Préparation:

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le poisson avec les épices.
Retirer le poisson et réserver.
Faire revenir sans coloration les échalotes ciselée et l’ail écrasé sans coloration, ajouter les
tomates et les fèves, ajouter un verre d’eau et cuire 10 min.
Ajouter le poisson, saler et poivrer et cuire encore 10 min.Rajouter un peu d'eau si besoin.
Servir bien chaud avec de la coriandre.


dimanche 11 juin 2017

Mini madeleine chorizo-feta



Pour l'apéritif, ces madeleines rencontrent toujours du succès. En utilisant du chorizo doux, même les jeunes enfants apprécient .

Ingrédients pour 36 mini madeleines: 

J’ai utilisé des moules en silicone, 4 plaques de 9 madeleines

4 oeufs
25cl de crème liquide à 30%
25 cl de lait 
100g de parmesan rapé
100g de farine
Sel, poivre
1 petit bouquet de basilic frais ou surgelé (picard pour moi)
100g de féta nature
100g de chorizo doux pour moi

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, cassez les oeufs, battre au fouet.
Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter doucement la crème puis le lait.
Ajouter le parmesan, le basilic ciselé, le sel et le poivre
Coupez la féta et le chorizo en petits dés.
Disposer 3 dés de chaque dans les empreintes des moules et versez la préparation à hauteur.
Je met ma préparation dans un verre doseur avec un bec pour plus de facilité!!!
Enfourner pendant 25 minutes.

Ces petites madeleines peuvent se congeler.
Après refroidissement, je les dispose sur un plat, je les met au congélateur et quand elles sont congelées, je les met dans une boite hermétique ou un sachet congélation pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Le jour où j’en ai besoin, je dispose les madeleines sur un plat, je les laisse décongeler, je les repasse au four 5 à 10 minutes et elles sont toujours aussi bonnes.

lundi 5 juin 2017

Tiramisu de Christophe Michalak




J'adore cette recette de tiramisu, essayer c'est l'adopter!!!!

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit à la cuillère:
2 oeufs
70g de farine
70g de sucre
1 pincée de sel

Pour le café
1 expressos
le zeste d'1 citron jaune

Pour la crème au mascarpone:
250g de mascarpone
25 cl de crème liquide à 30%
3 oeufs
60g de sucre semoule
Cacao en poudre non sucré

Préparation:

Mettre la crème, le mascarpone, les oeufs et le sucre en poudre au frigo pendant 2 heures, il faut que les ingrédients soient bien froid.
J’ai même mis la cuve de mon robot avec le fouet dans le frigo.

Préparer le biscuit:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. 
Verser dans les blancs 1/3 du sucre et le sel. 
Monter les blancs  puis verser le reste du sucre en 2 fois. 
Ajouter ensuite les jaunes puis la farine. Mélanger délicatement à la spatule. 
Mettre la préparation dans un moule en Pyrex carré de 22/22cm beurré. 
Enfourner à 180 ° pour 15 minutes
Laisser refroidir le biscuit dans le plat.

Préparer l’espresso:

Râper le zeste du citron dans le café chaud et laisser infuser le temps que le biscuit refroidisse.
Lorsque que le biscuit est froid, le piquer avec une fourchette et verser les café sur toute la surface du biscuit.
Mettre le plat au frigo le temps de préparer la crème.

Préparer la crème:

Sortir tous les ingrédients du frigo.
Mettre les oeufs dans la cuve du robot et les fouetter 30 secondes, ajouter le sucre, fouetter de nouveau 30 secondes, puis ajouter progressivement la crème liquide.
Fouetter le mascarpone tout seul, puis ajouter le mélange oeufs, sucre et crème progressivement.
Laisser cette préparation dans la cuve du robot et mettre au congélateur avec le fouet au moins 45 minutes.
Au bout de ce temps, battre le mélange afin d'obtenir une crème qui ressemble à une chantilly, c’est un peu plus long que de monter une chantilly ordinaire.

Mettre la crème sur le biscuit et réfrigérer au minimum 2 heures.

Saupoudrer de cacao amer au moment de servir.


mercredi 19 avril 2017

Feuilleté escargot





Ingrédients:

1 pâte feuilleté du commerce
150g de Tartare
150g de rapé de jambon
100g de gruyère rapé
1 jaune d'oeuf
1 cs de lait


Préparation:

Sortir la pâte feuilleté au dernier moment pour éviter qu'elle ne soit trop molle.
Dérouler la pâte et la tartiner entièrement d'une fine couche de tartare.
Parsemer du rapé de jambon et de gruyère râpé, rouler la pâte dans son papier sulfurisé.
Mettre au congélateur 15 à 20 minutes pour bien durcir votre boudin et faciliter la découpe.
Attention pas trop longtemps non plus car cela va rendre votre pâte friable.
Découper le boudin en rondelle et les déposer sur un plat recouvert d'une feuille de papier cuisson.
















Mélanger le jaune et le lait et dorer vos escargots avant d'enfourner.
Cuire 15 à 20 minutes à 200°
Déguster chaud ou froid.
Chaud c'est meilleur!!!!

Vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au frigo jusqu'au moment de les mettre au four.
Vous pouvez aussi les congeler, dans ce cas les cuire moins longtemps et les repasser au four 5 minutes, après décongélation.




Variante:

Vous pouvez varier la garniture selon vos envies.
Pour ma part, j'ai déjà réalisé ces escargots avec: Du pesto en couche épaisse, petits morceaux de tomates séchées, d'olives noires et des pignons de pins.
Super bon

dimanche 2 avril 2017

Taboulé de choux-fleur



Je vous propose un taboulé végétarien qui se mariera très bien avec vos grillades.
Eh oui, avec le beau temps et la douceur qui arrivent, chez nous aujourd'hui, c'était barbecue!!!
J'adore cette salade, c'est frais et croquant et le gout de choux-fleur n'est pas trop prononcé.

Ingrédients pour 6 personnes: (2 SP pour la totalité)

1/2 choux-fleur
1 petit concombre
3 tomates
2 échalotes ou 2 oignons nouveaux (cives)
1 petit bouquet de menthe fraiche ou picard
1 petit bouquet de persil frais ou picard
3 cs d’huile d’olive (ou 2cc si vous faites attention votre ligne)
Le jus d’un citron jaune
Sel, poivre

Préparation:

Détailler le choux-fleur en petit bouquet, laver et bien sécher.
Le mixer afin d’obtenir comme une semoule.
Eplucher et épépiner le concombre, couper en tout petit dés.
Peler et épépiner les tomates, couper en tout petit dés.
Peler et ciseler les échalotes ou les oignons.
Hacher la menthe et le persil.
Ajouter tous ces légumes et les herbes au choux-fleur.
Presser le citron.
Dans un bol, mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Ajouter la sauce au taboulé et bien mélanger.
Mettre au frigo au minimum 1 heure avant de déguster.


Variante: Ajouter selon vos envies, des pignons de pin, des raisins secs, du poivron vert ou rouge.

samedi 1 avril 2017

Muffin au chocolat blanc et aux framboises


Voici le dessert préféré de mes enfants, avec ces gâteaux, je vous assure un succès garanti.
Ils sont moelleux et si gourmands....

Ingrédients pour 18 muffins:
6 blancs d'oeufs
170 g de beurre doux
125 g d'amandes en poudre
150 g de sucre glace
75 g de farine
100 g de chocolat blanc
100 g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation:
Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain marie. 
Monter les blancs d'oeufs quasi blanc en neige, attention ils doivent rester bien mou.
Ajouter le sucre glace tamisé puis la farine tamisée et la poudre d'amande.
Ajouter le mélange beurre et chocolat.
Répartissez la pâte dans des moules en silicones. 
Ajoutez 4 framboises fraiches ou encore congelées et les enfoncer dans la pâte.
Cuire les muffin 20 mn au four à 200°, puis laissez les reposer 5 mn avant de les démouler sur une grille.
  
Vous pouvez congeler les muffins et pour les décongeler, il faut les passer 15 mn au four à 180°.
Il reste très bon.