Cannelé

Voici les cannelés réalisé grâce à la recette du site La cuisine de Bernard

N'hésitez pas à y aller, vous y trouverez de nombreuses recettes avec de bons conseils. 

Ingrédients pour 22 grands cannelés:

1 litre de lait entier frais

2 œufs entiers

4 jaunes d'œufs

280g de farine

475g de sucre

50g de beurre doux

10cl de rhum brun

2 cuillerées à soupe de vanille liquide

2 gousses de vanille

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide, et les gousses fendues en deux. À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre.

Enlever les gousses du lait puis ajouter l'intérieur de celles-ci dans le mélange jaunes/sucre en grattant avec le pouce.

Remettre les gousses vidées dans le lait.

Ensuite, il faut réchauffer le lait infusé jusqu'à ce qu'il frémisse de nouveau, couper le feu puis le laisser reposer 2 minutes et en verser une petite partie  (plus au moins un cinquième) sur le mélange sucre+œufs.

Il faut vraiment verser le lait très chaud (mais pas non plus bouillant) sur le mélange œufs+sucre, car ainsi la pâte va légèrement pré-cuire (les œufs du moins) et la consistance du cannelé sera parfaite.

Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait. De cette façon on évite parfaitement les grumeaux.

Il faut ensuite laisser reposer cette pâte pendant 24 heures à température ambiante. Il faut la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.

Petite astuce de Céline:  Je mets la pâte dans une bouteille d'eau vide, ainsi c'est facile de verser la pâte dans les moules.

Le lendemain donc, il faut bien mélanger la pâte pendant 2 minutes au fouet.

Enlever et bien essorer les gousses de vanille. Remplir ensuite les moules avec la pâte jusqu'à 1mm du bord.

Mettre tous les moules sur une plaque à pâtisserie et l'enfourner sur une grille au milieu du four.

Cuire 15 minutes à 275°C, puis baisser à 200°C pour 35 minutes supplémentaires Démouler aussitôt sur une grille à l'envers et laisser refroidir. Attendre 2 heures pour déguster.

Bernard conseille d'utiliser des moules en cuivre ou en aluminium pour avoir de véritable cannelé.

J'ai fais avec des moules en silicones et ils sont tout de même très bons, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur avec un très bon goût de vanille.

Merci à Bernard pour ces fabuleuses recettes.

Verrines de légume croquants et sa chantilly au chèvre

Voici une recette de verrine pleine de fraicheur pour un apéritif ou une entrée.

Ingrédients pour 3 verrines:

1 tomate

¼ de concombre

1 cs de vinaigre balsamique      

Sel, poivre

Pignons ou amandes concassées

Pesto de persil:

1 bouquet de persil frisé

2 gousses d’ail

½ verre d’huile d’olive 

Chantilly au chèvre:

20cl de crème fleurette entière

2cs de chèvre frais type chavroux

Sel, poivre

Préparation:

Préparez la chantilly:

Mélanger la crème fleurette et le chèvre. Salez, poivrez, mélangez bien pour avoir une crème bien lisse.

Versez dans le siphon, mettez une cartouche de gaz, secouez et laisser le siphon au frais minimum 30min.

Préparez le pesto de persil:

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez. Réserver.

Préparez les légumes:

Épluchez le concombre,épépinez et coupez le en petits dés.

Pelez et épépinez la tomate et Coupez aussi en petits dés.

Mélangez concombre et tomate dans un bol, salez, poivrez et arrose avec 1cc de pesto de persil et 1cs de vinaigre balsamique.

Grillez à sec dans une poêle les pignons ou les amandes.

Montage:

Dans chaque verrine répartir les légumes, déposez de la chantilly avec le siphon, versez 1 cuillère à café de pesto sur la chantilly et parsemez de pignons ou d'amandes.

Moi, je l'ai fais avec des amandes, c'est excellent.

Pains au lait

Ces petits pains moelleux à souhait sont idéales pour le goûter et le petit déjeuner.

Pendant la cuisson, une douce odeur se dégage dans la maison.

Et ma fille m'a gentillement déclaré que ces petits pains ressemblaient à ceux de la boulangerie!!!

Cela me fait penser à une citation qui dit: "La vérité sort toujours de la bouche des enfants" ....

Ingrédients pour 12 pains au lait:

320 g farine

15 cl de lait entier

1 œuf

30 g de levure de boulanger

40 g de sucre

1/2 càc de sel

70 g de beurre mou

Sucre en grains

un jaune d’œuf battu dans un peu de lait pour la dorure

Préparation:

Faire tiédir le lait, ajouter la levure et mélanger pour la délayer.

Mettre ce mélange dans le bol de votre robot et incorporer un œuf,mélanger.

Ajouter la farine, le sucre et le sel.

Attention, la levure ne doit jamais être en contact avec le sel.

Battre avec le crochet pendant 3 ou 4 minutes puis ajouter le beurre mou coupé en morceaux.

Pétrir pendant 15 à 20 minutes.

La pâte doit se détacher du bol et devenir élastique mais non collant.

Sortir la pâte, la mettre dans un saladier saupoudré de farine, couvrir d’un torchon, et laisser dans un endroit tiède pendant 2h30

Moi je l'ai mis dans ma salle de bain bien chauffée!!!

La pâte va doubler de volume.

Mettre ensuite la pâte sur le plan de travail fariné.

Aplatir la pâte avec la paume de la main et replier en 3 puis encore en 3 dans l’autre sens; c’est le dégazage.

Diviser la pâte en morceaux d’environ 60 g et former des boules ou des navettes.

Laisser de nouveau gonfler pendant 1 heure (à ce stade, vous pouvez également placer vos pains au lait au frigo, mais il faudra les laisser beaucoup plus longtemps pour obtenir la levée nécessaire)

Préchauffer le four à 200° C.

Battre un jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les petits pains.Faire quelques

entailles sur le dessus.

Saupoudrer de sucre en grains, bien appuyer dessus avec le doigt pour qu'ils tiennent

bien sur les petits pains.

Enfourner une quinzaine de minutes.

Bonne dégustation !!!! A la maison, ils ont très vite disparu!!!

Tartiflette

Voici ma façon à moi de faire la tartiflette avec ma technique du gratin dauphinois.

Je hache les oignons très fins pour qu'ils fondent, le goût est là mais on ne les voit pas, c'est bien pratique pour les enfants!!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg200 de pomme de terre

20 cl de lait
20cl de crème liquide
225g de lardons fumés
2 oignons
1 verre de vin blanc
1 reblochon
sel, poivre

Préparation:

Couper les pommes de terre lavées en tranches fines au robot.

Les mettre dans une casserole avec le lait, la crème, sel, poivre.

Ne pas repasser les pommes de terre sous l'eau après les avoir tranchées, cela enlèverai l'amidon essentiel pour un bon gratin!!!

Faire précuire 30 min à feu doux, en mélangeant régulièrement pour éviter que cela attache.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons, sans les griller.

Les égoutter et réserver.

Remettre le jus de cuisson des lardons dans la poêle et y faire revenir les oignons hachés fins, puis ajouter un verre de vin blanc, faire réduire de moitié, ajouter les lardons et laisser encore quelques minutes, poivrer et saler si besoin, attention les lardons sont déjà salés.

Retirer du feu et réserver

A la fin de la cuisson des pommes de terre, les égoutter.

Conserver le lait et la crème, en ajouter une louche dans la préparation d'oignons/lardons, bien mélanger.

Dans un plat à gratin, mettre la moitié des pommes de terre, ajouter la préparation oignons/lardons, le reste de pomme de terre, couvrir de lait et de la crème restante et recouvrir du reblochon coupé en tranche.

Cuire 45 min à 180°

Bonne appétit.....

Zarzuela

 

J'habite au bord de la mer et j'ai la chance d'avoir un très bon voisin qui me vend du poisson et des crustacés. C'est grâce à lui que je me suis retrouvée avec des petites queues de lotte, des encornets, des langoustines et des palourdes toutes fraiches une veille de Saint Valentin.

Comment faire plaisir à mon Valentin qui a des origines espagnol? Lui faire une Zarzuela bien sûr !!!
Je vous présente ma recette personnalisée en fonction de mes goûts avec mon fumet de poisson maison.

Ingrédients pour 4 personnes:

600g de lotte ou 4 petites queues

16 palourdes

300g de moules,pas mis car pas trouvé en cette saison

300g de coques

8 gambas surgelées pour moi

8 langoustines

1 litre de fumet de poisson  - fumet de poisson maison, suivez le lien

25 cl de vin blanc sec type muscadet

½ verre de cognac

huile d'olive

2 doses de safran

250g d'encornet 

50g de jambon de Serrano ou jambon de bayonne

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

4 tomates

1 oignons moyen

1 branche de céleri

1 blanc de poireaux

6 gousses d'ail

2 piments oiseaux, moi j'ai mis 1 càc de piment d'espelette, c'est un plat qui doit être épicé

Persil plat

Sel, poivre

Préparation:

Étape 1

Faire revenir 1 échalote dans 1 càs d'huile d'olive, ajouter les coquillages et 1 verre de vin blanc.Faites les ouvrir. Décoquiller la moitié des coquillages et réserver.                   Filtrer le jus et conserver.

Étape 2

Confectionnez un fumet de poisson.

En garder 1 litre et faire réduire de moitié à petit bouillon.

Petites astuces de Céline: Vous pouvez congeler le restant, je fais prendre le fumet au congélateur dans un bac à glaçon, puis je les met dans un sachet congélation et je peux en prendre un cube ou 2 quand j'en ai besoin.
Je fais pareil avec le jus de crustacé.
C'est idéale pour donner du goût à une sauce rapide pour un poisson.

Étape 3

Couper en petits dés les poivrons, le poireau, le céleri branche, les tomates pelées et épépinées.

Peler et presser l'ail, hacher fin l'oignon, hacher le jambon

Étape 4

Faites revenir séparément à la poêle dans de l'huile d'olive les gambas, les langoustines, puis la lotte.

Remettre langoustines et gambas et flambez au cognac. Réserver

Étape 5

Dans 1 grande poêle, versez 3 càs d'huile d'olive, faites rissoler les oignons, poivrons, ail, jambon.

Ajoutez les tomates, le vin blanc, laissez cuire 10 min.

Ajouter le fumet de poisson filtré, 250ml de jus des crustacés réservé à l'étape 1, le
safran, le piment d’Espelette, continuez la cuisson à feux doux 10 min. 
Goûtez, poivrez, salez s'il le faut.

A cette étape, comme je trouvais mon plat un peu amer, j'ai ajouté 1 grosse càc de pâte à praliné.

J'ajoute souvent un petite càc de sucre dans certain de mes plats et comme j'ai vu des recettes de zarzuela où il y avait des amandes, j'ai eu cette idée !!!! Il faut dire aussi que j'avais confectionné de la pâte à praliné le matin même pour la première fois....

Étape 6

Ajouter la lotte, les langoustines, les gambas et les coquillages sans remuer et laissez cuire 5 minutes.

Étape 7

Ajouter les coquillages sans coquille et mélanger, puis répartir ceux avec coquilles sur les dessus et arrêter le feu, couvrez, le plat va mijoter tout seul plusieurs heures.

Réchauffez au moment de servir.                                                                               Servir dans des assiettes creuses et parsemer de persil haché.

Ce plat et encore meilleur réchauffer le lendemain.

Pain d'épices

 

Si vous aimez les épices, ce pain d'épices est pour vous, moelleux à souhait, il fera le bonheur des vos goûters et petits déjeuner!!!

Et pourquoi pas avec un bon foie gras!!!

Ingrédients :

100g de crème fleurette

 200g de miel

 2g (2 càc) de cannelle en poudre

 2g de gingembre en poudre

 1g de cardamone en poudre

 1g de genièvre

 1g de clou de girofle

 2 anis étoilées

 20 cm de zestes d'orange coupé en lanière

 100g de farine

 170g de poudre de noisette ou d'amande

 15g de levure chimique

 1 œuf

 2g de sel

Préparation :

Mettre toutes les épices sauf l'anis étoilée dans un pilon et bien les écraser et les mélanger ensemble.

Faire bouillir la crème avec le miel,les épices et l'anis étoilée.

Laisser refroidir et filtrer

Mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure, le sel et l’œuf

Ajouter la crème aux épices

Beurrer un moule à cake avec du beurre salé.

Cuire 40 min à 180°.