Wrap au saumon

Ingrédients:

3 tortillas de blé souples

2cs de saint morêt

2cs de crème fraiche

2cc de jus de citron vert
1/2cc d'aneth
1cc de ciboulette

1 petite échalote

sel, poivre
Feuille de laitue
Tomates cerise
3 tranches de saumon fumé


Préparation:

Dans un bol, mélanger le saint morêt, la crème et le jus de citron avec un fouet, saler, poivrer et ajouter l'échalote ciselée et les fines herbes.
Tartiner les tortillas avec cette préparation, recouvrir de feuilles de laitue puis du saumon coupé en fines lanières et enfin des rondelles de tomates.
Rouler la tortillas et couper en tronçons.
Conserver au frigo jusqu'à dégustation.

Variante: Remplacer le saumon par du jambon ou du blanc de dinde

Tarte citron-chocolat

Voici une tarte très gourmande, j'ai utilisé la recette de la pâte sucré du blog " la cuisine de Bernard" ainsi que la crème au chocolat que j'ai un peu modifié.

Pour le lemon curd, j'ai utilisé la recette du blog "simple et gourmand" avec moins de sucre.

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte sucrée:

200g de farine

120g de beurre doux mou

25g de poudre d'amande

45g d'œuf battu

1 pincée de sel

40g de sucre glace

zeste d’un citron vert

Crème au chocolat:

200g de chocolat noir

116g de creme liquide 30%

Lemon curd:

200 g sucre en poudre

150 g jus de citron jaune, j’ai mis 3 jaunes et un vert.

le zeste d'un citron

4 oeufs

100 g beurre doux à température ambiante

Préparation:

Pâte sucrée:

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel, le zeste dans un saladier et mélanger.

Ajouter  le beurre en morceaux et sabler le mélange.

Ajouter l'œuf battu et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus.

Fariner légèrement la boule obtenue, bien aplatir et mettre la pâte dans un film alimentaire et placer 1 heure au frigo.

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau sans ajout de farine.

Foncer un cercle (25cm de diamètre) à tarte en s'assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. 

Disposer le cercle sur un lèchefrite recouvert d’une feuille de papier cuisson.

Piquer le fond de pâte avec une fourchette.

Mettre au frais 1 heure. 

Garnir le fond de la tarte d’un papier cuisson du diamètre du cercle, recouvrir de haricots blancs.

Cuire 15 minutes à 180°C, enlever les haricots et le cercle.

Remettre au four pour 15 minutes.

Bien laisser refroidir avant de garnir

Lemon curd:

Couper le beurre en dés et réserver.

Dans un saladier fouetter le sucre, les œufs, le jus de citron et le zeste.

Verser cette préparation dans une casserole à feu doux et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Lorsque le mélange est épais, baisser le feu et verser le beurre et mélanger pour que le beurre fonde.

Verser le lemon curd dans un plat, recouvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au frais.

Mettre sur le fond de tarte, lorsqu’il est refroidit.

Ganache au chocolat

Mettre la crème à chauffer puis ajouter le chocolat hors du feu, couvrir et laisser fondre le chocolat.

Quand tout le chocolat est fondu, mélanger et laisser refroidir.

Mettre dans une poche à douille et garnir la tarte au dessus du lemon curd.

Faire des décors avec la poche à douille ou lisser à la spatule.

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Tartare de crevettes-pomme-concombre

Voici une recette tout en fraicheur pour une entrée ou à l'apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes:

16 crevettes roses cuites
1/2 pomme granny-smith
1/4 de concombre
1 petite échalote
Le jus d'un citron vert
2 cc de coriandre fraiche ou surgelée picard pour moi
2cc d'huile d'olive
Sel, poivre


Préparation:

Décortiquer les crevettes et les couper en petites rondelles.
Eplucher la pomme et la couper en petits dés, la mélanger à la moitié du jus du citron.
Eplucher, épépiner et couper en petits dés le concombre.
Peler et ciseler l'échalote.
Dans un saladier, mélanger le tout.
Dans un bol, émulsionner le jus du demi citron restant avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter dans le saladier avec la coriandre hachées et bien mélanger.
Mettre dans des petites verrines et mettre au frigo.
Se déguste bien frais

Brioche Russe

J’ai découvert dernièrement le blog « Cuisine en folie », il y a des recettes très gourmandes et notamment des brioches magnifiques.

Voici une recette de brioche russe issu de ce blog.
J'ai adapté les proportions pour un moule à cake en terre cuite de 28/10 cm.

Ingrédients pour une brioche:

400 g de farine

165 ml de lait tiède

8 g de levure de boulanger fraîche

60 g + 30 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou + 40 g de beurre fondu

70 g d’œufs (environ 1,5 oeuf)

1 jaune

1 cas de lait

sucre perlé

 Préparation:

Dans le bol d’un robot, émietter la levure et le lait tiède. Ajouter 1 cas de sucre prélevés sur les 60g et 150g de farine.

Mélanger à la spatule et laisser reposer 30 minutes.

Ajouter les 250g de farine restantes, ainsi que les 60g de sucre, le beurre mou et le 70g d’oeufs. 

Pétrir au robot pendant 15 mn. 

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et fariné.

Couvrir d’un linge propre et humide et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Moi, je l’ai mis dans ma salle de bain près du radiateur pendant 3 heures.

Enlever la pâte du saladier et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné.

Etaler la pâte en un rectangle de 28X40.

Faire fondre les 40g de beurre avec 30g de sucre et bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Badigeonner au pinceau le rectangle de pâte du mélange beurre et sucre.

Enrouler  la pâte dans le sens de la longueur.

Couper 5 cm à chaque extrémité du boudin

Fendre le boudin sur toute la longueur en s’arrêtant à 2 cm du bord à une extrémité.

Disposer une rose ( morceau coupé ci dessus) dans la fente, torsader les deux brins sur eux même.

Finir par une rose et souder la pâte.

Déposer la brioche dans un moule à cake de 28/10  cm et laisser pousser 45 min à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cas  de lait.

Badigeonner la brioche et saupoudrer de sucre perlé.

Faire cuire 45 min en couvrant à mi-cuisson d’une feuille de papier aluminium.

Sortir du four. Laisser reposer 15 mn et démouler.